【单店品牌】

　　活动热火朝天，生意为何没有起色?

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　　木子在郑州开了家酸菜鱼店，赶在去年12月下旬开始试营业。新店开业又恰逢圣诞、元旦，少不了要做促销、搞活动。

　　圣诞节，木子购置了大幅圣诞主题的背景墙、几只装饰用的麋鹿模型和雪橇、装有糖果的圣诞靴，还买了一批圣诞版的红酒瓶套。元旦节，做了一些新年背景板，还新置办了一批红色桌布，配合喜庆的新年红。

　　然而，促销活动过后，圣诞、元旦的活动物料都剩下不少，堆积在办公室。接下来是情人节和农历新年，企划人员又开始筹备新的活动和物料。

　　木子算了算圣诞、元旦的活动支出，两个节日的物料支出一万五千多元，但圣诞当天和元旦三天的营业额增长还不到4000元。“做活动没带来多少生意，花出去的钱都没赚回来。”

　　每次活动也没什么推广，顾客进了店才知道，就是没这些活动顾客也已经来消费了。木子有点纠结，“这样的活动还有必要做吗?”

　　“没有目标导向，为了做活动而做活动，很容易沦为‘自嗨’。营销的活动也要回到商业目的上，而不是创意秀、艺术展。”江苏合众合餐饮设计联合创始人、策划中心负责人左飞林认为。

　　对于单店而言，营销的目的只有一个：增加门店生意，提高进店量和利润，维持生存。左飞林说，餐饮品牌发展不同阶段的营销，其目的指向不同，而单店阶段的目的就更简单直接。

　　经营目的下的营销活动，主要有7大类：开业活动(吸引关注和进店消费)、引流活动(闲时引流、忙时错峰引流、针对竞品引流)、提升翻台(促进效率、增加接待量)、新品推广(吸引尝鲜人群)、口碑推广(提高品牌美誉度)、平台吸粉(把顾客变成品牌粉丝)、粘性活动(吸引新顾客、把老顾客变成自己人)。

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　　【多店品牌】

　　营销不能只考虑单店经营目标

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　　美美港式茶餐厅是苏州的老品牌，共有5家店，每家店分布在不同的商业环境，拥有不同类型的顾客群体。

　　做品牌营销之前，每家店做活动都是“各自为战”，针对各自的环境和客群做经营类营销活动。加入品牌营销角度的考虑后，门店活动也开始注重推荐品牌特色。

　　“品牌主定位是‘港式茶餐厅’，5家店根据各自的环境和客群做了不同的主题定位”，相关负责人介绍，李公堤店定位“静谧花园餐厅”，圆融时代广场店定位“自然时光餐厅”，泉屋店定位“港派欢乐餐厅”，昆山金鹰店定位“星空快乐餐厅”，诚品店定位“文艺轻奢餐厅”。

　　空间开放、临靠水边的“自然时光餐厅”圆融时代广场店，这家店的开业典礼结合了品牌倡导本地新生活方式的“港式早茶体验会”。

　　“空间和环境更舒适，营业时间更自由，这家店更适合品牌与生活方式结合的活动发布，更容易得到顾客的认可和情感共鸣”。

　　而美美明信片的发布放在了“文艺轻奢餐厅”的诚品店。把制作精美、有品牌和产品信息的明信片，限量发送给顾客和会员。每张明信片回收到门店时，可兑换相应菜品和优惠。

　　左飞林认为，多店运营是现在大多数餐饮品牌的状态，集中在某一区域或某一城市，有4家以上、10家以内的门店。品牌发展到这个阶段，营销就不能只考虑单店经营目标了，要加强各店活动与品牌之间的联系。

　　首先各店的品牌定位要统一，各家店可以根据各自环境、客群做不同的“小定位”。不过，品牌各店做差异化只适合品牌多店阶段，当门店数量更多时，“小定位”就会影响、限制品牌发展。

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　　【连锁品牌】

　　总部聚焦品牌营销，经营活动下放门店

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　　元旦前后，井格火锅开始做“重庆火锅节”的活动：在北京和纽约时代广场打出火锅节活动的大幅海报，举办你好重庆发布会+重庆火锅吃货展，开展参加重庆火锅马拉松赢“终身火锅免单”促销……一系列的活动宣传持续刷屏。